土豆放久了皮會變青發(fā)芽，誤食可能會中毒。日本一個研究小組最新開發(fā)出一種“無毒”土豆，有望讓食用土豆變得更加安全。

土豆在自然生長過程中會產(chǎn)生多種配糖生物堿，其中最重要的是α－茄堿和α－卡茄堿，占土豆總配糖生物堿含量的９５％。土豆塊莖中配糖生物堿含量最低，芽、皮和芽眼周圍含量最高。因此食用正常土豆時，攝入的配糖生物堿量無需擔(dān)心，但如果是發(fā)芽的土豆，會導(dǎo)致配糖生物堿攝入量超標(biāo)而中毒，４００毫克的茄堿就能使成年人致命。

來自日本理化學(xué)研究所、大阪大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研究人員最新研究發(fā)現(xiàn)，土豆的兩個基因ＰＧＡ１和ＰＧＡ２分別與α－茄堿和α－卡茄堿的生物合成途徑有關(guān)。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)抑制這兩個基因作用后，土豆中這兩種物質(zhì)的含量會大大降低，同時植株的生長和塊莖的成熟并不受影響。

土豆收獲后會有幾個月的“休眠期”，過后土豆就會開始發(fā)芽，因此很難長年保存。這次的研究還發(fā)現(xiàn)，上述兩個基因被抑制后，土豆在存儲期間也不會發(fā)芽。

這項研究使得抑制土豆生成毒素乃至控制土豆發(fā)芽成為可能，將有助于提高食用土豆的安全性以及存儲管理的便利性。相關(guān)研究成果已發(fā)表在美國學(xué)術(shù)期刊《植物生理學(xué)》網(wǎng)絡(luò)版上。（記者華義）