人民網(wǎng)東京3月20日電 自新冠肺炎疫情在日本蔓延以來，市民外出聚餐、舉辦大型宴會等餐飲消費(fèi)迎來“自我克制”期，日本飲食業(yè)因此受到很大沖擊。如何走出困境，成了餐飲業(yè)必須思考的一道難題。

新冠肺炎疫情對日本餐飲業(yè)影響巨大

據(jù)NHK電視臺3月18日的報道，民間信用調(diào)查公司“東京商工調(diào)查”3月上旬通過互聯(lián)網(wǎng)對全日本餐飲關(guān)聯(lián)企業(yè)進(jìn)行了一項緊急問卷調(diào)查，結(jié)果顯示，近九成餐飲企業(yè)2月的銷售額和進(jìn)店消費(fèi)人數(shù)雙雙減少。

上圖：門店貼出的為防控疫情而縮短營業(yè)時間的通知（來源：nhk報道截圖）

調(diào)查中，除了88%的企業(yè)回答“銷售額和來店者雙雙減少”以外，還有49%的餐飲企業(yè)表示“口罩、消毒液等消毒衛(wèi)生用品的供貨得不到保證”，36%的受訪企業(yè)表示“原本計劃的活動、展銷會被延期或中止”，26%的企業(yè)表示“營業(yè)天數(shù)減少了”。

關(guān)于2月份與去年同期相比的營業(yè)收入的調(diào)查中，34%的受訪企業(yè)表示“減少了1成左右”，24%的企業(yè)表示“減少了1-2成”，11%的企業(yè)表示“減少了2-3成”，15%的企業(yè)表示“減少了3成以上”。

上圖：美食店少了往昔的熱鬧，顯得冷清（來源：nhk報道截圖）

“東京商工調(diào)查”信息部負(fù)責(zé)人原田三寬指出，日本餐飲業(yè)受到了外國游客減少、國內(nèi)消費(fèi)者減少外出就餐的雙重影響，2月份已經(jīng)受到嚴(yán)重沖擊， 3月份以后的銷售額會進(jìn)一步大幅下降，甚至有的企業(yè)會被逼得破產(chǎn)。

辦法總比困難多 餐飲業(yè)拼創(chuàng)意自救渡難關(guān)

面對疫情，不少餐飲企業(yè)開始另辟蹊徑展開自救。便利店的便當(dāng)?shù)仁称奉愂侨毡炯彝タ焖俪漯嚨闹匾�選擇之一。

受疫情影響，在家辦公和因為臨時停課呆在家里的學(xué)生增多，為抓住這類人群的消費(fèi)需求，日本大型便利店羅森拿出了新的“集客”手法。

3月1日至17日期間，羅森曾推出專供停課在家學(xué)生一人分量的無需用火、使用微波爐加熱即可食用的方便食品，這期間的業(yè)績與去年同期相比不減反增，增加約4成的營收。

在嘗到了創(chuàng)意帶動業(yè)績的甜頭后，從3月20日開始，凡是來店的小學(xué)生進(jìn)店消費(fèi)一次可以從前臺領(lǐng)取一張專門用紙蓋上章，進(jìn)店5次便可以獲得羅森獨創(chuàng)的點心，通過類似集郵的方式，刺激學(xué)生進(jìn)店消費(fèi)。

針對在家辦公的都市白領(lǐng)，羅森從3月17日起推出了的肉類、蔬菜與雜糧大米搭配均衡的兩款冷藏盒飯新產(chǎn)品，兩天內(nèi)售出6萬多份，深受那些白領(lǐng)女性的歡迎。

不僅像羅森這樣的大型連鎖便利店靠新點子提升業(yè)績，單打獨斗的小餐館也在疫情蔓延當(dāng)中靠創(chuàng)意尋求生路。

位于東京池袋的一家以鰻魚、烤雞肉串為主打產(chǎn)品的居酒屋，在疫情襲來之際，3月份取消預(yù)約的人數(shù)多達(dá)60人，突如其來的打擊讓店家陷入困境。為了在困境中求得生存，店家緊急拿出對策推出了新的就餐計劃。

上圖：只需567日元便可以在店內(nèi)暢飲1小時的告示（來源：nhk報道截圖）

只需567日元（約合人民幣36元）便可1小時內(nèi)無限暢飲鮮啤酒、雞尾酒等，新就餐計劃一推出就大獲好評，進(jìn)店消費(fèi)的客人是以往的1.5倍，收益也增加了30%左右。

此外，為了確保疫情時期的資金周轉(zhuǎn)，店家還推出了從1000日元（約合人民幣64元）到5000日元（約合人民幣32元）不等的就餐券，能以餐券金額的兩倍在次月到店結(jié)賬時使用，目前已經(jīng)售出了10萬日元之多。

地方政府伸出援手幫企業(yè)度過危機(jī)

受疫情影響，日本東京都內(nèi)的餐飲企業(yè)面臨著營業(yè)收入下滑、資金周轉(zhuǎn)困難等現(xiàn)實難題。為了幫助企業(yè)渡過難關(guān)，東京都的各級政府相繼出臺救助措施向企業(yè)伸出援助之手。

據(jù)《東京新聞》報道，3月18日開始，東京都港區(qū)開設(shè)了面向中小企業(yè)經(jīng)營者的咨詢窗口，針對企業(yè)提出的各種困難，對口支招提建議。其中，飲食業(yè)提出的“大量客戶取消預(yù)約，資金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難”“營收大幅下滑”等問題比較集中。

東京都大田區(qū)政府從17日起也開設(shè)了咨詢服務(wù)，中小企業(yè)評估師、資深金融機(jī)構(gòu)專業(yè)人員負(fù)責(zé)解答，旅游業(yè)、餐飲業(yè)、制造業(yè)企業(yè)成為服務(wù)的主要對象。

在日本東北地區(qū)最大的城市仙臺市，本月17日啟動了一項支持美食外賣和快遞送到家的“Takeout IN仙臺”服務(wù)項目，將市內(nèi)的飲食店、酒店等可外賣以及能夠外賣到家的信息歸總在一個網(wǎng)站，市政府呼吁民眾通過外賣方式保持消費(fèi)，避免美食經(jīng)營者的收入銳減。

新網(wǎng)站開通后，截止至17日，包括新成立的24家外賣和快遞企業(yè)以及餐廳、居酒屋、酒店等總計43家企業(yè)的服務(wù)信息已經(jīng)上線。盒飯、家常小菜、比薩、肉排、漢堡等外賣菜單極為豐富。

為了讓更多餐飲企業(yè)利用新推出的服務(wù)項目，仙臺市政府在推特、臉書、Instagram等多種社交媒體上進(jìn)行廣泛宣傳，并呼吁廣大市民進(jìn)行轉(zhuǎn)發(fā)推廣。

除了提供咨詢服務(wù)，有些地方政府還通過帶頭消費(fèi)的方式來救助產(chǎn)品銷售困難的企業(yè)。據(jù)《中日新聞》報道，滋賀縣長濱市政府職員積極購買受疫情沖擊銷路受阻的餐飲店便當(dāng)?shù)仁称�，希望通過自己的微薄力量能緩解經(jīng)營者的當(dāng)下困難。 （劉戈）