7月28日是日本今年的“土用丑日”。日本人有在夏季“土用丑日”吃鰻魚和蜆貝的傳統(tǒng)（因?yàn)橄那镏坏摹巴劣谩笔且荒曛凶钛谉岬臅r(shí)期，總是讓人感到無精打采，而日本人認(rèn)為吃鰻魚則可以補(bǔ)充精力與體力），據(jù)說可以在炎炎夏日驅(qū)散疲勞，對(duì)緩解宿醉后的乏力狀態(tài)也很有效。
什么是“土用丑日”
“土用”是陰陽五行說里表示四季變化的節(jié)點(diǎn)之一，日語全稱為「土旺用事」，簡(jiǎn)稱為「土用（どよう）」，指的是立春、立夏、立秋、立冬前十八天。現(xiàn)在，「土用」一詞在日語中常常特指夏季土用，即立秋前十八天，這段時(shí)間也最為炎熱。
那什么是「丑の日（うしのひ）」呢？“子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥”十二支過去也在日常生活中也被用來標(biāo)記日期、時(shí)間和方位。用十二支表示日期時(shí)，每十二天一輪回，“丑日”就是其中一天。有的年份在“土用”的十八天里，還會(huì)出現(xiàn)兩次“丑日”。
“丑日”要吃帶「う」食物的風(fēng)俗
日本人喜歡用諧音圖個(gè)吉利，所以在“丑日”，有些地方講究吃帶有「う」開頭的食物，認(rèn)為這樣就不會(huì)生病，平安度過夏天。除了鰻魚（うなぎ）以外，還有烏冬面（うどん）、瓜（うり）、梅干（うめぼし）等。
蒲燒的由來
在日本，鰻魚最常見的吃法是「蒲焼き（かばやき）」。為什么叫“蒲燒”呢？一種說法稱這源自于江戶時(shí)代著名劇作家山東京傳，他認(rèn)為這種烤法很快能烤出香味，所以將其稱為「香疾焼（かばやき）」。而最常見的一種說法是稱這樣將魚從頭至尾串起、刷鹽烤制的樣子，很像香蒲的穗子，故此得名。
“串三年、剖五年、烤一生”
蒲燒鰻魚的工藝非常難，因此有著「串打ち三年、割き五年、焼き一生（串三年、剖五年、烤一生）」的說法。其中「割き」指的是剖開鰻魚，需要使用專用刀具，巧妙打開蠕動(dòng)的鰻魚。「串打ち」指的是將鰻魚穿在簽子上，這一步非常關(guān)鍵，如果串得不好，蒸烤后的鰻魚會(huì)散掉，形狀非常不美觀。而「焼き」是指將串好的鰻魚均勻烤制。想要成為一名合格的蒲燒職人，需要花費(fèi)一生，反復(fù)練習(xí)，因此才有了“串三年、剖五年、烤一生”的說法。
烤鰻魚的時(shí)候?yàn)槭裁纯偸且壬茸樱?/strong>
鰻魚店里的師傅烤鰻魚時(shí)總是要邊烤邊扇扇子，這是為什么呢？
其實(shí)，扇扇子并不是為了招攬顧客。烤鰻魚時(shí)一般使用炭火烤制，溫度高達(dá)200℃，鰻魚所含脂肪較多，烤制過程中融化的脂肪會(huì)流出，在炭火加熱下會(huì)變黑。扇扇子可以防止煙灰和煙霧落在鰻魚上影響鰻魚的口感，也可以扇掉油脂受熱后分解出的味道，讓鰻魚吃起來更加美味。
為什么沒有人吃鰻魚刺身？
鰻魚飯、鰻魚壽司都是日本餐桌上常見的美味，不過仔細(xì)觀察，這些鰻魚料理都使用的都是刷了醬汁的烤鰻魚。為什么沒有人用生鰻魚做壽司，也沒有人吃鰻魚刺身呢？
這是因?yàn)椋狋~的血液里含有一種叫作“魚毒素”的有毒成分，人體攝入后會(huì)導(dǎo)致嘔吐或呼吸困難，大量攝入還可能導(dǎo)致死亡。而且，這種毒素存在于鰻魚的血液中，不像河豚的毒素只存在于個(gè)別器官，因此生食時(shí)很難徹底清除。不過，這種“魚毒素”很怕高溫，只要經(jīng)過60℃以上的高溫處理，就會(huì)消失。
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