中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會營養(yǎng)與食品安全分會副會長周春凌

日本是人均壽命最長的國家，這與他們的飲食關(guān)系密切，日本料理也有“世界第一健康菜”的美譽(yù)。俗話說“靠山吃山，靠海吃海”，海魚、海鮮一直是日本人從古至今的主要食物和營養(yǎng)來源。在吃魚方面，他們到底積累了哪些經(jīng)驗(yàn)？

深海魚最受寵

世界上沒有哪個國家比日本人更愛吃魚了，每年人均吃魚100多公斤，超過大米的消耗量。日本沖繩島健康百歲老人比例一直遠(yuǎn)高于世界上絕大部分地區(qū)。沖繩國際大學(xué)專家經(jīng)多年研究得出結(jié)論，多吃魚尤其是海魚是他們長壽的重要原因。中國人也喜歡吃魚，清蒸鱸魚、糖醋鯉魚、蔥烤鯽魚，但多是淡水魚和淺海魚。日本人則更鐘愛深海魚，比如金槍魚、三文魚、鮭魚、鰻魚等。海魚肉質(zhì)相對細(xì)膩鮮美，營養(yǎng)價(jià)值大都超過河魚，如含有較高的DHA（俗稱腦黃金，對智力和視力發(fā)育至關(guān)重要）。而且，富含不飽和脂肪酸——?dú)W米伽3脂肪酸，有助降低高血壓和心臟病的發(fā)病率。日本人鐘愛的章魚、秋刀魚、蠔等海鮮中，含有豐富牛磺酸，有助降低血液中的膽固醇，減少甘油三酯。

最講究新鮮度

日本人吃魚很講究新鮮度，刺身、壽司等食物使用的都是生魚片，好的日本料理店使用的魚都是當(dāng)天打撈的，超市售賣的魚晚上7點(diǎn)以后就打半價(jià)，因?yàn)槿毡救艘话悴怀浴案粢刽~”。生吃、燒烤、油炸是日本人吃魚的主要方式。生魚片往往蘸點(diǎn)芥末和醬油直接吃，烤魚就是把魚放在火爐上直接烤，烤好的魚放點(diǎn)鹽和檸檬汁就可以了。日本人還喜歡將鱈魚、鲇魚等魚肉，裹上淀粉炸成魚排吃，香酥美味。