·國菌

日本的國菌——米曲菌

日本的國菌是一種名為“米曲菌”的霉菌。 2006 年，日本釀造學(xué)會將其認(rèn)定為國菌。

“國菌”的倡導(dǎo)者、東北大學(xué)的名譽(yù)教授一島英治曾表示：“醬油、味增、清酒、甜料酒和米醋等是日本料理中不可或缺的調(diào)味料，而它們的制作都離不開‘曲’。米曲菌在分解原料谷物時制造各種酵素，之后便形成了‘曲’�！�

2013年，日本人的傳統(tǒng)飲食文化“和食”正式入選聯(lián)合國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，而其味道的基礎(chǔ)正是米曲菌。米曲菌不愧為“代表日本的微生物”。