在日本人的眼里，鰻魚營養(yǎng)豐富、極易消化，特別適合夏天濕氣太重或食欲不振、身體比較虛弱時食用。所以每到7月，日本人總是起思鰻魚之意。每年的“土用之丑日”，也就是7月30日就被定為日本的“鰻魚節(jié)”。

鰻魚分為河鰻和海鰻之分，前者生活于河川之間，肉質(zhì)較結(jié)實;后者以大海為家，身價較河鰻高。兩種都是身形細長，前部呈圓筒狀，后部則扁。海鰻跟河鰻有截然不同的味道，因為它是條懶惰魚，愛蟄伏在水底石間，性格不好動，所以造就了一身脂肪，味道最是肥美。而我們常吃的鰻魚飯，傳統(tǒng)大多用河鰻。海鰻因為身價高，多用來做壽司。

在日本，鰻魚的做法分關(guān)西和關(guān)東兩種。關(guān)東做法是背剖鰻魚，洗凈后進行燒烤，之后要蒸30分鐘，再燒烤，最后涂上鰻魚汁，這才是蒲燒鰻魚。這種方法制出的鰻魚，魚肉入口即融。而關(guān)西是腹剖洗凈鰻魚后馬上燒烤，然后上鰻魚汁，以突出鰻魚的甘香。