上白糖（じょうはくとう）

在日本最常見的“上白糖”其實只存在于日本。它的制作方法是，在精制的砂糖（主要是蔗糖）上均勻地噴灑水和轉(zhuǎn)化糖液。水分會使砂糖變得盈潤綿密，轉(zhuǎn)化糖液能夠增加甜味，防止砂糖固化。

世界上最常見的綿白糖的蔗糖純度很高，其特點是干爽且甜味清淡。而日本的上白糖顆粒要更為細膩、盈潤，甜味也更濃烈一些。