日本美食·鰻魚蓋飯

編者按：受笹川日中友好基金的邀請(qǐng)，《行周末》團(tuán)隊(duì)在日本做了一次饕餮客，走訪了位于數(shù)十家東京、京都和大阪的百年老鋪，品嘗了一番地道的日本和食。

在系列走訪過(guò)程中，那些百年老鋪?zhàn)鹬厥巢�，力求呈現(xiàn)食材的原始味道；尊重職業(yè)，試圖讓每一個(gè)人獲得美的感官享受；尊重傳統(tǒng)，在工業(yè)化生產(chǎn)面前絕不輕言改變的做法，給媒體團(tuán)留下了深刻印象。

從本期開始，我們將陸續(xù)刊發(fā)《行周末》雜志在日采訪的成果，以期更多讀者能夠親自踏足日本，感受日本是如何行走在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的平衡木上的。

時(shí)值刊發(fā)本美食系列之際，向徐馳、王群力、李小牧等《行周末》采訪團(tuán)隊(duì)致謝。

世界上有19種鰻魚，但日本人只吃近海的日本鰻魚。為了這種鰻魚，社長(zhǎng)涌井恭行每隔兩三天就得往筑地漁市跑，每次都要帶回來(lái)500條左右上等的日本鰻魚。

作為日本最古老的鰻魚店之一，這家有著214年歷史的鋪?zhàn)咏?jīng)歷過(guò)關(guān)東大地震、二戰(zhàn)空襲，幾次重建，依舊頑強(qiáng)地保留著一碗鰻魚蓋飯最初的味道。這里的鰻魚蓋飯，依舊像江戶時(shí)代一樣，將鰻魚破開,清蒸,澆上咸甜汁用炭火慢慢地烤，然后蓋到熱騰騰的米飯上，一碗濃香四溢的鰻魚蓋飯就新鮮出爐了。

每年的暑伏丑日，就到了吃鰻魚的季節(jié)了。因?yàn)槌笕蘸亡狋~在日語(yǔ)里諧音，民間流傳在這一天吃帶諧音的食物對(duì)身體有好處，食用鰻魚可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，健康地度過(guò)炎熱的夏天。所以這一天，就會(huì)有很多人在大江戶門口前排起長(zhǎng)龍，只為品嘗一碗最地道的鰻魚蓋飯。

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店名：大江戶

社長(zhǎng)：涌井恭行/大江戶第九代傳人/1962年開始繼任社長(zhǎng)

歷史：有著214年歷史的鰻魚店

地址：東京都中央?yún)^(qū)日本橋本町4-7-10

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