別小看了烤鰻魚，日本人說：“剖三年，串八年，烤一生”顯示其中的學(xué)問。燒烤料理除了食材原料的好壞是關(guān)鍵，師傅的功夫及經(jīng)驗(yàn)也是不可或缺。在日本，兩種做法各有其捧場(chǎng)客。無論是哪一派，都很注重烤鰻魚用的秘制鰻魚汁，是以鰻魚骨加清酒熬制，看起來黑黝黝的，實(shí)際鰻魚提鮮全靠它!吃鰻魚飯時(shí)，一定要有正確方法，就是鰻魚連皮、米飯一起吃，讓魚皮里的油脂膠質(zhì)產(chǎn)生潤滑作用，軟而細(xì)的魚刺吃起來就不會(huì)那么明顯，也最能吃出鰻魚飯的美味。