和牛的食用方法

一 刺身

A5級(jí)的和牛是最適合做刺身的，因?yàn)槠は轮�肪分布均勻成雪花狀，所以吃起�?lái)有入口即化的感覺(jué)。相比而言，A3 級(jí)的和牛由于脂肪分布均勻不是太好，因而不適合用來(lái)做刺身，口感會(huì)很干，很柴。

二 碳烤

A4 、A3 級(jí)別的和牛都可以用此方法，牛肉經(jīng)過(guò)烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來(lái)噴香撲撲，嘗起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得過(guò)老。因?yàn)楹团１容^珍貴，所以還是應(yīng)以原味為主，適當(dāng)撒上些鹽就可以品嘗了。

三 壽司

如果是做壽司的話(huà)A5 級(jí)的和牛就不是很適合了，因?yàn)樘�過(guò)肥膩，嘗起來(lái)口感不是最佳(還有個(gè)原因，就是價(jià)格高昂，用來(lái)做成壽司豈不是很浪費(fèi))A3 級(jí)的和牛恰恰正合適，肥瘦適中。

四 火鍋

同壽司一樣，A5級(jí)的和牛也不適合做火鍋食用，應(yīng)選用A3 級(jí)的和牛

著名品種

日本著名和牛有：近畿地方→近江牛(滋賀縣)、神戶(hù)牛(兵庫(kù)縣)、但馬牛(兵庫(kù)縣)、松坂牛(三重縣)；中部地區(qū)→飛騨牛(岐阜縣)；九州地區(qū)→宮崎牛(宮崎縣)、佐賀牛(佐賀縣)；東北地區(qū)→米澤牛(山形縣) 。

1898年(明治31年)為牛建立了戶(hù)籍系統(tǒng)，進(jìn)行血統(tǒng)純化改良。養(yǎng)殖戶(hù)也要有政府發(fā)的證明才有資格養(yǎng)黑毛和牛。每只出生的子牛，會(huì)由政府發(fā)出“子牛登記證”，列明血統(tǒng)及打上鼻印。牛的資質(zhì)、肉質(zhì)良好，成為日本三大和牛：松阪牛、神戶(hù)牛肉、近江牛的本源牛。

松阪牛：是一種牛肉等級(jí)的表示，也是一種飼養(yǎng)方法的表示，而不是一個(gè)牛的品種。但馬牛出生后長(zhǎng)至8至9個(gè)月大時(shí)，被買(mǎi)回運(yùn)到三重縣云出川以南、宮川以北的松阪市為中心的一小片地區(qū)飼養(yǎng)3年。沒(méi)有交配過(guò)的母牛待長(zhǎng)足標(biāo)準(zhǔn)體重后，送去市場(chǎng)評(píng)級(jí)拍賣(mài)。日本肉類(lèi)評(píng)級(jí)協(xié)會(huì)把牛肉分為15等，松阪肉牛協(xié)會(huì)則規(guī)定只有屬于最高的兩個(gè)等級(jí)的牛肉方能稱(chēng)之為松阪牛肉。松坂牛成為日本“三大和牛”之首，這與日本三大商人(伊勢(shì)商人、大阪商人、近江商人)之一的伊勢(shì)商人的大力推廣是分不開(kāi)的。

神戶(hù)市于1867年辟為通商口岸，西方商人在這里吃到了美味的但馬牛肉，就直接稱(chēng)之為神戶(hù)牛肉。神戶(hù)牛肉可說(shuō)是最為著名的和牛肉。神戶(hù)肉流通推進(jìn)協(xié)會(huì)規(guī)定神戶(hù)牛肉：降霜比率(BMS)6以上、紅肉比率(成品率等級(jí))是A4或A5級(jí)(A5視為最頂級(jí))、體重在450kg以下，兵庫(kù)縣出生及長(zhǎng)大，未生育的純種但馬母牛肉被閹割過(guò)的公牛肉。近江牛也是自古就非常有名，江戶(hù)年代的彥根藩曾經(jīng)以養(yǎng)生藥的名義獻(xiàn)給德川將軍。日本三大商人之一的近江商人更使近江牛美名遠(yuǎn)揚(yáng)。