別小看了烤鰻魚(yú)，日本人說(shuō)：“剖三年，串八年，烤一生”顯示其中的學(xué)問(wèn)。燒烤料理除了食材原料的好壞是關(guān)鍵，師傅的功夫及經(jīng)驗(yàn)也是不可或缺。在日本，兩種做法各有其捧場(chǎng)客。無(wú)論是哪一派，都很注重烤鰻魚(yú)用的秘制鰻魚(yú)汁，是以鰻魚(yú)骨加清酒熬制，看起來(lái)黑黝黝的，實(shí)際鰻魚(yú)提鮮全靠它!吃鰻魚(yú)飯時(shí)，一定要有正確方法，就是鰻魚(yú)連皮、米飯一起吃，讓魚(yú)皮里的油脂膠質(zhì)產(chǎn)生潤(rùn)滑作用，軟而細(xì)的魚(yú)刺吃起來(lái)就不會(huì)那么明顯，也最能吃出鰻魚(yú)飯的美味。