就像壽司一樣，清酒也是日本料理中不可缺少的一部分，而外國游客大多對它只有較為淺顯的理解。這里，日本清酒侍酒師世界冠軍Kaoru Izuha向我們展示了她對于日本國酒的權威指南。

清酒侍酒看似簡單，事實上卻如同日本的許多其它事物一樣，蘊含著微妙的禮儀。

Kaoru Izuha是文華東方酒店旗下日本壽司餐廳Sushi SORO的副經(jīng)理，并在最近一次的清酒侍酒師世界錦標賽中的清酒侍酒師類別中榮獲冠軍。清酒侍酒師世界錦標賽旨在嘉獎世界最優(yōu)秀的清酒侍酒師，Kaoru 從25,000名執(zhí)業(yè)清酒侍酒師中脫穎而出。這里，她向大家提供清酒初學者指南，解釋清酒的起源，如何點單和服務，以及與清酒一起享用的最佳菜肴。

什么是清酒？

清酒是以米、日本酒曲(一般譯為米曲或用米制成的酵母)和水發(fā)酵而成的日本酒。在日本，“清酒”一詞在普遍意義上也被認為是酒精飲料。

清酒起源于何時？

關于清酒的起源有些許爭論，但是有一本大約寫于公元713年的書中提到了一種用米制成的酒精飲料。另外一本大約寫于同時期的書中也總結了對一種由米發(fā)酵的酒精飲料的描述。兩者皆被認為是當今日本清酒的雛形。

清酒是如何制作的？

那會是一個長時間的過程，不過，簡單來說，清酒是在米被磨碎、洗凈、蒸熟之后開始制作。一些蒸熟的米會被用來制作米曲，也就是由米做成的酵母。然后將米曲、剩下的蒸熟的米和水混合起來就可以開始發(fā)酵了。在那之后還要加入更多的米、米曲和水，直到酒被過濾出來并且裝瓶。

誰制作清酒？

清酒制作者或者釀造者也被稱為“杜氏”。他們與總釀酒師相似。在清酒釀造廠工作的工人被叫做“藏人”。