長崎當(dāng)?shù)亓侠砣苏故觉r魚料理制作

人民網(wǎng)北京12月18日電　近日，來自全國各地的日料店、中餐店的老板和料理人等23位受邀前往日本長崎開啟了長崎食材探索之旅，前后參觀了長崎五島的金槍魚養(yǎng)殖場、長崎一番魚糕工廠、長崎魚市場，并與當(dāng)?shù)亓侠砣诉M(jìn)行了交流，品嘗了品質(zhì)新鮮、做工精湛的鮮魚料理。

在長崎當(dāng)?shù)仵r魚達(dá)人們的帶領(lǐng)下，來自中國的料理人們親眼目睹了按照科學(xué)的方式養(yǎng)殖在清澈見底的深水中的藍(lán)鰭金槍魚、在流程中保持手工制作，衛(wèi)生干凈的魚糕工廠以及清晨就已忙碌起來充滿活力的長崎魚市場。

長崎縣位于日本的西端，漫長、曲折的海岸線造就了優(yōu)良的港口，多個優(yōu)良天然漁場交錯形成了富有的海洋生態(tài)環(huán)境，長崎縣的漁產(chǎn)產(chǎn)額位居全日本第二位。在長崎上市的魚類品種眾多，數(shù)目多達(dá)300多種，堪稱日本第一。其中，在長崎的周邊海域以及東海漁場捕獲的竹莢魚、鮐魚、帶魚、真鯛、魷魚、鰤魚、金目鯛、目鯛等是長崎具有代表性的魚種。

長崎縣對鮮魚養(yǎng)殖有著嚴(yán)格的衛(wèi)生環(huán)境要求，除了對海水的凈度有高度要求外，養(yǎng)殖魚的密度也不能過高，以免對魚產(chǎn)生多余的壓力。之所以說在長崎近海捕獲的鮮魚好吃，長崎魚市株式會社綜合企劃部部長吳永平介紹道，“長崎近海海域擁有多種多樣的優(yōu)良天然漁場，而且長崎近海相對水冷，生長的魚肉質(zhì)緊，脂肪多，吃起的口感更加濃郁、嫩滑�！�

與中國上海隔海相望的長崎，自古以來便是日本對外交流的窗口，也是歐洲文化與中國文化傳播的口岸。目前，長崎鮮魚每周三次空運(yùn)至上海，每次的出口量超過1噸，當(dāng)日捕獲到的魚隔天便能出現(xiàn)在中國市場。每次出口之前，長崎縣政府部門都要對出口的水產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的檢查后，出具日本輸華水產(chǎn)品原產(chǎn)地證書和放射性物質(zhì)檢測合格證明書。在進(jìn)入中國市場前，還要接受中國出入境檢驗(yàn)檢疫局進(jìn)行的檢驗(yàn)，多種措施保證了長崎鮮魚的安全。另外，長崎鮮魚對運(yùn)輸過程也有著獨(dú)有的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，為了魚質(zhì)不受到損害，根據(jù)各類魚的特征，包裝方式各有不同：魚背容易受損的魚類就將魚背朝上包裝，魚肚容易受損的魚類就將魚肚朝上包裝。對運(yùn)輸過程的保鮮溫度更有考究，對金槍魚的保鮮溫度也是特別加以注意，以確保其良好的肉質(zhì)和美味的口感。

長崎鮮魚品牌已進(jìn)入中國市場多年，截至2013年的出口總量達(dá)到了517噸，目前在上海、北京、天津、杭州、廣州等全國27個城市銷售，遍及日餐、中餐、西餐和超市等約500多個店鋪，擁有廣大的消費(fèi)群體。今后，長崎鮮魚品牌還將繼續(xù)支持中國消費(fèi)者對高品質(zhì)食品健康的各種需求，助力在中國市場普及安全、新鮮、高品質(zhì)的長崎鮮魚。（劉戈）