上海環(huán)球金融中心店

在華分店改良“反哺”日本總店

“噠優(yōu)乃”茶泡飯的日本總店開在六本木，中國分店開在上海環(huán)球金融中心。

據(jù)高村介紹，根據(jù)兩國消費者定位不同，茶泡飯的量也做了調整。在日本，茶泡飯一般是大家喝完酒小聚結束后吃的食物，因此量比較小。而在中國，茶泡飯是作為正餐工作餐的，因此米飯和配菜都相應增加了不少。

日本的食客年齡覆蓋面較廣，既有二三十歲的年輕人，也有五十多歲的大叔，而中國的食客以三十歲上下的女性為主，占到總人數(shù)的60%-65%�？v觀兩國消費者的口味，日本人多喜歡海鮮類，如三文魚茶泡飯等；而中國人大多喜歡肉類，比如牛肉壽喜鍋茶泡飯、照燒雞腿肉茶泡飯等。

在談到中日兩國茶泡飯菜品的差別時，高村說中日兩國的食材不同，甚至同一種食材味道也各不相同，因此如果直接將日本的配方拿到中國，味道也會發(fā)生改變。為了適應中國市場，便在原配方的基礎上做了改良。改良后的配方較之原配方更美味，于是他們又將改良后的配方拿回日本，對日本總店的味道也進行了相應調整。除了配方，也有在中國受到啟發(fā)創(chuàng)新的菜品，像牛肉壽喜鍋茶泡飯、烤青花魚茶泡飯等，這些在中國備受歡迎的菜品也回流日本，豐富了總店的菜單。

像這樣用中國的成功經驗“反哺”日本總店的例子不只一個。據(jù)高村介紹，中國的外賣業(yè)務非常發(fā)達，上海分店開業(yè)后就與外賣平臺餓了么合作，外賣產生的營業(yè)額占到了店鋪總營業(yè)額的33%，特別是周末，外賣更是主力。

相較中國，日本的外賣行業(yè)發(fā)展較慢，以往配送只能由自己店里的員工完成，他們的時薪比店內工作的員工更高，人工成本負擔較重，因此日本總店一直以來并未提供外賣服務。但看到中國分店外賣銷售如火如荼，且美國優(yōu)步公司旗下的UberEATS等送餐業(yè)務也逐漸展開，日本總店也開始試水外賣業(yè)務。目前日本總店的外賣銷售額甚至超過了到店銷售額。