■光り物

「光り物」是指魚皮泛光的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等魚肉。

■アガリ

「アガリ」是指茶水。

■シャリ

「シャリ」是指用來做壽司的米飯。釋迦的遺骨白而細，與米飯具有相似之處，因此得名。

■煮つめ

「煮つめ」指熬干湯汁的甜醬，用來涂在星鰻等魚肉上食用。

■つけ場

由于日本過去在烹調中多用醬油和醋腌制食物，日語中“腌制”一詞為「漬け込む」，所以也把廚房稱作「つけ場」。

■ヅケ

「ヅケ」指在醬油里腌制的壽司主料。由于過去沒有冷藏技術，所以常通過腌制金槍魚而實現(xiàn)長時間保存。