→日本人中國(guó)夢(mèng)專題

人民網(wǎng)北京1月4日電  如今，日本料理在中國(guó)已成為人們習(xí)以為常的外國(guó)料理之一，尤其受到健康養(yǎng)生人士的歡迎。如果算上鐵板燒和拉面，北京市內(nèi)的日料店已過(guò)百家。本期為您介紹的主人公是在位于建國(guó)門附近的高級(jí)日料店“旬彩”擔(dān)任廚師長(zhǎng)長(zhǎng)達(dá)10年的中谷雄一。（撰稿：巖崎元地 編譯：周欣一）

中谷曾在Miyako Hotels 大阪（現(xiàn)名 Sheratorr Miyako Hotels 大阪）和北京長(zhǎng)富宮飯店等一流賓館工作，之后短暫回國(guó)，其后受到一位中國(guó)企業(yè)家的邀請(qǐng)而于2004年再次回到北京，至今已在日料店“旬彩”做了十年的廚師長(zhǎng)�；貞涍@十年間北京的街道與人們所發(fā)生的翻天覆地的變化，中谷說(shuō)到，“樓群林立、地鐵線路越來(lái)越多，北京已經(jīng)成為象征著中國(guó)發(fā)展的大都市。中國(guó)人對(duì)于日料的看法也發(fā)生了巨大變化，起初是由于稀少好奇‘聽說(shuō)好吃所以嘗嘗看’，現(xiàn)在越來(lái)越多的人是因?yàn)橹�道‘日料確實(shí)好吃’而專程來(lái)吃�！迸c之相應(yīng)，來(lái)店消費(fèi)的顧客年齡層也發(fā)生著變化，消費(fèi)人群由原先以應(yīng)酬招待為主的中年人群逐漸向以個(gè)人消費(fèi)為主的年輕人群擴(kuò)展，很多曾留學(xué)日本或因旅游觀光到訪過(guò)日本的年輕人為了品嘗地道的日料而專程來(lái)店。日本人的長(zhǎng)壽，為日本料理冠之“養(yǎng)生料理”增加了籌碼，也讓現(xiàn)如今愈來(lái)愈注重健康的中國(guó)人追捧。“旬彩”地處使館街，各國(guó)大使及高官也常常來(lái)店。堅(jiān)持十年如一日為顧客提供最地道“日本味道”的中谷表示，日料的發(fā)展雖有其自身的獨(dú)特之處，不過(guò)正因?yàn)榕c中國(guó)數(shù)千年的悠久歷史有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)，日料才有了今天。在中谷看來(lái)，在中國(guó)做日料能重新體會(huì)到日本料理與中國(guó)文化間的關(guān)系。