綠芥末學名為山葵，是日本最具有代表性的調(diào)料之一。在日本芥末除了要和生魚同食之外，還有很多吃法。比如用來吃蕎麥面、腌制咸菜，放在泡飯里。在夏季，一盤涼涼的蕎麥面，再配上一小碗放入了綠芥末的特制湯汁，簡直是最佳的美味…[詳細]
納豆是大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成。日本人多用納豆芥末加些調(diào)味料和大米飯一起吃。如今由于食品加工技術越來越發(fā)達，納豆也被制成許多不同的口味。納豆具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用，據(jù)研究常吃納豆能夠提高機體免疫力水平，對消化、皮膚、膽固醇也會有好的效果。然而由于納豆特殊的味道即使日本人也有很多不能接受。[詳細]
味噌是一種調(diào)味品，以營養(yǎng)豐富味道獨特而風靡日本。在日本，主要以味噌湯的方式食用，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調(diào)味料，能使菜的味道更鮮美。味噌含有較多的蛋白質(zhì)、糖類以及鐵、鈣、維生素B1等營養(yǎng)物質(zhì)。實驗證明：經(jīng)常吃味噌能預防肝癌、胃癌等疾病，同時還可降低血液中的膽固醇，抑制體內(nèi)脂肪的積聚。另外味噌對體內(nèi)的放射性物質(zhì)還有一定的去除作用。[詳細]
出汁是日本料理中不可或缺的元素，是從鰹魚干及曬干的海帶中提取制作而成的。日本著名的料理家村田吉司“世界上的食品大多都以油脂為主，惟有日本料理堅持不使用動物油，只用鰹魚干或海帶提煉上湯調(diào)味�！比毡竟糯鷽]吃肉的習慣，因此靠魚類、以及蔬菜提煉的調(diào)味料種類多。[詳細]
雖然日本人說他們的食魚歷史可以上溯到一萬年前，但一萬年太久，據(jù)我們所知道的有文字記載的是，自從天武天皇（673～686）頒布肉食禁令以來，直到明治時期解禁牛肉為止。千余年來，日本民族確也是靠魚蝦過活至今的。其實，島國處于茫茫大海之中，形成一種食魚文化本就是歷史的必然，日本人自豪地稱之為“魚食文化”。[詳細]
日本古代曾以米價為物價基準，被稱為“米本位制”。在日本料理中，“米”也有著貨幣一樣的地位，日語中“ご飯”一詞即指吃飯，同時也是“米飯”的意思。日本很多傳統(tǒng)儀式都與收獲稻米有關。而許多日本的料理就是以搭配米飯為中心進行配料以及口感的設計。
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